Das umfassende Lehrbuch richtet sich an Fachleute, die sich mit Diätetik und Ernährung befassen - u. a. Diätassistenten, diätetisch geschulte Köche, Ernährungsberater, Gesundheits- und Pflegepersonal. Es kann während der Aus- und Weiterbildung, aber auch als Nachschlagewerk eingesetzt werden. Teil 1 enthält die Krankheitsbilder mit je einem exemplarischen Fallbeispiel und dazugehörigem Tageskostplan. Die Kapitel Krankheitslehre und Ernährungstherapie behandeln u. a. die jeweilige Kostform mit möglichen Abwandlungen und geben Hinweise zur Ernährungsberatung. Teil 2 enthält alle Basis-Kostformen mit Erläuterungen zu Prinzip und Anwendung sowie einen exemplarischen Tageskostplan. Im Anhang gibt es hierzu Anleitungen sowie eine Fülle zusätzlicher Informationen. Das Buch enthält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise wie Tipps zur Beratung und Internet-Adressen sowie Erklärungen der Fachbegriffe. Die 2. Auflage wurde durchgehend aktualisiert, auch auf Grundlage neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse. Insbesondere die weiterführenden Kontakt- und Beratungsadressen wurden überarbeitet. Ausgezeichnet mit der GAD-Silbermedaille 2010.

Michael Hummel wurde 1972 geboren. 1991 schloss er die Ausbildung zum Koch ab, 1992 wurde er diätetisch geschulter Koch. 1997 machte er die Ausbildereignungsprüfung, ein Jahr später legte er die Küchenmeisterprüfung ab. Als Küchenchef arbeitete er in verschiedenen namhaften Häusern in Deutschland. 2006 bis 2008 war er Mitglied der Köche-Nationalmannschaft. Als Fachlehrer unterrichtet er am Oberstufenzentrum Alfred Flankowski in Brandenburg. Dort ist er Trainer der Jugend-Kochmannschaft. Sowohl er selbst als Teilnehmer als auch die von ihm betreute Jugend-Kochmannschaft haben mehrere Silber- und Goldmedaillen bei diversen Kochkunstausstellungen errungen.

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