Vegetarische Genuss-Rezepte aus den Früchten des Waldes. Selbstversorgung aus der Natur und ein bewussterer Umgang mit ihren Ressourcen liegen nach wie vor im Trend, machen Spaß und schmecken gut! Zu jeder Jahreszeit bieten die Bäume und Pflanzen des Waldes Wanderern und Sammlern eine gesunde, leckere und vielseitige Nahrung. Die Autorin Linda Louis, die im Herzen eines großen Waldgebiets lebt und seit vielen Jahren Wildpflanzen und andere kulinarische Schätze in den Wäldern ihrer französischen Heimat sammelt, gibt hier ihre Begeisterung ebenso wie ihre Erfahrungen beim Sammeln und Zubereiten der "wilden" Zutaten weiter. Über 100 Rezepte für Snacks und Süßigkeiten, für Hauptgerichte und Desserts, herzhafte Aufstriche, wilde Marmeladen und Getränke zeigen die ganze Vielfalt dessen, was sich aus den ausgewählten Kräutern und essbaren Blüten, Nüssen, Beeren und Pilzen, Früchten, Blättern und Blüten von Bäumen an Köstlichem zubereiten lässt. Pflanzenporträts, Sammelhinweise und viele Tipps zum Umgang mit dem Wald und seinen Schätzen vervollständigen das wunderschön gestaltete und fotografierte Buch.

InhaltsangabeVorwort Die Auswahl der vorgestellten Arten Die Gesetze des Waldes Risiken beim Sammeln und beim Verzehr wilder Pflanzen und Pilze Goldene Regeln für das Sammeln von Wildpflanzen Die richtige Ausrüstung Aufbewahren und Konservieren WILDGEMÜSE UND KRÄUTER Bärlauch Bärlauch ernten Bärlauch in der Küche Stockbrot mit Bärlauch am Lagerfeuer Kleine Bärlauchröllchen mit frischem Schafskäse Bärlauchpesto Eingelegte Bärlauchknospen Knoblauchsrauke Frühlingsrollen mit Knoblauchsrauke Eier Mimosa mit Knoblauchsrauke Wilder Waldspargel Waldspargel ernten Waldspargel in der Küche Waldspargelsuppe TaboulehSalat mit Frühlingsgemüse und Quinoa Fladenbrot mit Waldspargel Frittata mit Waldspargel, eingelegten Tomaten und Parmesan Waldmeister Maibowle Walderdbeere WalderdbeerMuffins Kefir mit Walderdbeeren Bowle mit Walderdbeeren Marmelade aus Walderdbeeren Brennnessel Brennnesseln ernten, ohne sich zu verbrennen Essbare Pflanzenteile Brennnesseln zubereiten Brennnesselsuppe Quiche mit Brennnesseln und grünen Erbsen Eingelegte Brennnesseln mit Wurzelgemüse Waldsauerklee Mayonnaise mit Waldsauerklee ohne Eier Lungenkraut Griechische Spanakopita mit Lungenkraut Veilchen Wie konserviert man das Aroma von Veilchen? Veilchenzucker Veilchenessig Veilchenbutter Sandwich mit Ziegenkäse und Veilchenblättern Milchreis mit Veilchen Veilchenbonbons Veilchenlikör HECKEN UND STRÄUCHER Hagebutte Hagebutten ernten Hagebutten für den Verzehr vorbereiten Hagebuttenmarmelade Blini mit Hagebutten Hagebuttenkuchen Waldketchup Haselnuss Eichhörnchenkuchen Knusperkekse mit Haselnüssen Haselnussmark Schlehe Die Verwandlung des herben Schlehen-Aromas Rosa Reiskugeln Süßsauer eingelegte Schlehen Schlehengelee Vin d'épine (Likör aus Schlehenschösslingen) Brombeere Müsliriegel mit Brombeeren Schnelles Brombeereis Brombeermarmelade Brombeerlikör Schwarzer Holunder Holunder verarbeiten und konservieren Die Blüten Holunderblütenzucker Die Beeren Holunderküchlein Warmer Holundercrumble Holunderblütenlimonade Holunderblütenessig BÄUME Birke Birkenwasser in der Naturheilkunde Rezept Birkenwasser Esskastanie Esskastanien schälen Kastaniencreme Geröstete Kastanien Kastaniencremesuppe mit Rosenkohl Kastanienschnitten mit Schokolade und Nüssen Kastanien einmachen Kastanienlikör Fichte Fichtenholz als Zundermaterial Fichtensirup Eingelegte Fichtenspitzen Fichtengelee Vogelkirsche, Wildkirsche Kirschenwein aus Blättern Süßsaure Wildkirschen Mispel Mispeln ernten und nachreifen lassen Mispeln zu Fruchtmark verarbeiten Mispelcreme mit Akazienhonig Mispelkuchen mit Schokolade Likör aus Mispelkernen Walnuss Walnüsse konservieren Walnussöl Walnusslikör Geräucherte Walnüsse Schokoladenkekse mit Walnüssen Grüne Walnüsse auf griechische Art Wildbirne Selleriesuppe mit Wildbirnen Traditionelle Wildbirnenmarmelade Knuspermüsli mit getrockneten Wildbirnen Wildapfel Wildäpfel aufbewahren und zubereiten MiniCakes mit Wildäpfeln und Ingwer Käsecracker mit Wildäpfeln und Kürbiskernen Wildapfelgelee Geleebonbons mit Wildäpfeln Robinie Pannacotta mit Robinienblüten Meringe mit Robinienblüten Robinienblütenlikör PILZE Pilze finden und sammeln Säubern und Vorbereiten Pilze konservieren Pilze trocknen Pilze einfrieren Frische Waldpilze zubereiten Eingemachte Waldpilze Steinpilz EspenRotkappe Gebratene Steinpilze und Rotkappen Toast mit Steinpilzen, Ziegenkäse und Walnüssen Steinpilzsuppe mit Esskastanien Brotaufstrich mit Pilzen Schopftintling Carpaccio vom Schopftintling mit Brokkolisprossen Nudeln mit Schopftintling in Spinatsauce Riesenschirmling, Parasol Pilzschnitzel mit Petersilie und Knoblauch Gebackene Kartoffelküchlein mit Parasol Pfifferling Trompetenpfifferling Grüner Salat mit Pfifferlingen, Roquefort und Feigen Herzhafter Pfifferlingkuchen DinkelRisotto mit Pfiffe

Vorwort Die Auswahl der vorgestellten Arten Die Gesetze des Waldes Risiken beim Sammeln und beim Verzehr wilder Pflanzen und Pilze Goldene Regeln für das Sammeln von Wildpflanzen Die richtige Ausrüstung Aufbewahren und Konservieren Bärlauchsalz und Bärlauchessig Stockbrot mit Bärlauch am Lagerfeuer Kleine Bärlauchröllchen mit frischem Schafskäse Bärlauchpesto Eingelegte Bärlauchknospen Brennnesselsuppe Quiche mit Brennnesseln und grünen Erbsen Eingelegte Brennnesseln mit Wurzelgemüse Frühlingsrollen mit Knoblauchsrauke Mimosa-Eier mit Knoblauchsrauke Griechische Spanakopita mit Lungenkraut Veilchenzucker Veilchenessig Veilchenbutter Sandwich mit Ziegenkäse und Veilchenblättern Milchreis mit Veilchen Kandierte Veilchen Veilchenlikör Walderdbeer-Muffins Kefir mit Walderdbeeren Walderdbeer-Bowle Walderdbeer-Konfitüre Maibowle Vegane Mayonnaise mit Waldsauerklee Waldspargelsuppe Tabouleh-Salat mit Frühlingsgemüse und Quinoa Fladenbrot mit Waldspargel Frittata mit Waldspargel, eingelegten Tomaten und Parmesan Müsliriegel mit Brombeeren Schnelles Brombeereis Brombeerkonfitüre Brombeerlikör Hagebuttenmarmelade Blini mit Hagebutten Hagebuttenkuchen Waldketchup Eichhörnchenkuchen Knusperkekse mit Haselnüssen Haselnussmark Rosa Reiskugeln Süß-sauer eingelegte Schlehen Schlehengelee Vin d‘epine (Likör aus Schlehenschösslingen) Holunderblütenzucker Holunderküchlein Warmer Holundercrumble Holunderblütenlimonade Holunderblütenessig Birkenwasser-Rezept Esskastanien pürieren Kastaniencreme Geröstete Kastanien Kastaniencremesuppe mit Rosenkohl Kastanienschnitten mit Schokolade und Nüssen Kastanienmilch Kastanien einmachen Kastanienlikör Fichtenholz als Zundermaterial Fichtensirup Eingelegte Fichtenspitzen Fichtengelee Mispeln ernten und nachreifen lassen Mispeln zu Fruchtmark verarbeiten Mispelcreme mit Akazienhonig Mispelkuchen mit Schokolade Likör aus Mispelkernen Pannacotta mit Robinienblüten Meringe mit Robinienblüten Robinienblütenlikör Wein aus Wildkirschblättern Süß-saure Wildkirschen Walnussöl Walnusslikör Geräucherte Walnüsse Schokoladenkekse mit Walnüssen Grüne Walnüsse auf griechische Art Mini-Cakes mit Wildäpfeln und Ingwer Käsecracker mit Wildäpfeln und Kürbiskernen Wildapfelgelee Fruchtgummis aus Wildäpfeln Selleriesuppe mit Wildbirnen Traditionelle Wildbirnenkonfitüre Knuspermüsli mit getrockneten Wildbirnen Eingemachte Waldpilze Flammkuchen mit Edelreizker und Reblochon Gebratene Rotkappen und Steinpilze Brotaufstrich mit Pilzen Pilzschnitzel mit Petersilie und Knoblauch Gebackene Kartoffelküchlein mit Parasol Grüner Salat mit Pfifferlingen, Roquefort und Feigen Herzhafter Pfifferlingkuchen Dinkel-Risotto mit Pfifferlingen Carpaccio vom Schopftintling mit Brokkolisprossen Nudeln mit Schopftintling in Spinatsauce Mit Semmelstoppelpilzen, Lauch und Reis gefüllte Samosas Kleine Soufflés mit Semmelstoppelpilzen Brotaufstrich mit Semmelstoppelpilzen Toast mit Steinpilzen, Ziegenkäse und Walnüssen Steinpilzsuppe mit Esskastanien Omelette mit Totentrompeten und Wirsing Asiatische Suppe mit Totentrompeten und Wurzelgemüse Tapenade aus Totentrompeten Mit Totentrompeten und Käse gefüllte Blätterteigherzen Anhang Glossar Literatur und Internet Über die Autorin Danksagung Nachwort