Schonend blanchiertes Gemüse, geschmorte Tofugerichte, Suppen und Eintöpfe, eine Vielzahl von Gemüsepfannkuchen, Reis und (Glas-)Nudeln, frische Salate aus Sprossen und Keimlingen sind die Basis der abwechslungsreichen, fettarmen koreanischen Küche. Unverzichtbar ist eine spezielle Art von Sauergemüse, der Kim-Chi. Da Fleisch in Korea immer rar und teuer war, entwickelte sich eine besonders reichhaltige vegetarische Küche. Komplizierte Zubereitungsarten sind selten und während im übrigen Asien der Wok das wichtigste Küchenutensil ist, kochen die Koreaner mit Begeisterung in Töpfen und Pfannen, was den Einstieg für Europäer sehr einfach macht.

InhaltsangabeVorwort Jedes Essen ist ein Fest Koreanisch vegetarisch: gesund & exotisch Essen nach Art der Mönche Kim Chi & ein wenig Meer Medizin zum Essen Koreanische Kochtechniken Extratöpfe unnötig Statt kochen: blanchieren Scharfe Messer für scharfe Schoten Besondere Zutaten KoreaGemüsekunde Das KoreaGewürzregal REZEPTE Pasten & Co. - Basisrezepte Schnelle scharfe Chilipaste EssigSojaSauce Süßsauerscharfe Sauce Süßsauerscharfe Chilipaste Scharfe Essig-Senf-Sauce Scharfe Bohnenpaste Farnkrautgemüse Rettichsaft (wird für Kim Chi benötigt) Eierrhomben Geröstete Sesamkörner Gemüsebrühe Snacks & kleine Gerichte Die nachfolgenden Gerichte werden in Korea oft mit einer Schale Reis oder Nudeln oder einer pikanten Sauce als kleine Mahlzeit serviert. Kombiniert mit anderen Gerichten, können Sie zu einem Festmahl oder Büffet zusammengestellt werden. Gewürzreis im Kürbisblatt Reis im Salatblatt Gefüllte Zwiebeln nach Pusan Art Gebratene Eierzucchini TofuFrikadelle Frühlingszwiebel-Snacks Pikant eingelegter Knoblauch Gegrilltes Gim Frittierte Algen Koreanische Sushi EierMakisushi Frühlingsrolle - koreanische Variation Vorspeisenteller Möhrenbeilage Bambusbeilage Gurkenbeilage Pilzbeilage ZwiebelEierküchlein MungobohnenPfannküchlein SojabohnenPfannküchlein Bunte gefüllte Paprikaringe Pfannengebackene grüne Paprika Suppen & Eintöpfe Suppen werden in Korea (wie in Asien generell üblich) bereits zum Frühstück gegessen - obwohl dieser Brauch zugunsten einer schnellen Schnitte Brot aus der Hand vielerorts verschwindet. Suppen, mit einer Schale Reis oder Nudeln serviert, sind ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Tassensuppe Koreanischer Eierstich SeetangSuppe Maultaschensuppe von der Südküste Kohlrabisuppe Kräftige Gemüsesuppe mit Sojastreifen Tofusuppe Kürbiseintopf Tofusuppe mit Gemüsestreifen Spinatsuppe ChinakohlSuppe, scharf ReisSojabohnenEintopf Salate Salate jeder Art sind ein fester Bestandteil der Koreanischen Nudel-Tafel sowie der Koreanischen Reis-Schüssel. Soja/MungobohnenkeimeSalat Salat aus Sojabohnenkeimlinge Frische, gesäuerte & scharfe Gurken Frische, scharfe Sesamöl-Gurken GurkenSenfSalat MangoldSalat Sehr scharfer Rettichsalat See und Landsalat Salat mit blanchiertem Spinat Salat mit blanchiertem Spinat, scharf Farnkrautsalat - sehr koreanisch! ChinakohlSalat BroccoliSalat Geschmorter Rettich Kim Chi sollte immer in größeren Mengen zubereitet werden, sonst lohnt sich die Arbeit nicht. In Korea hat jede Familie einen Vorrat an Kim Chi auf der Terrasse stehen. Chinakohl Kim Chi Traditionelles Rettich Kim Chi Auberginen Kim Chi 70 Scharfes, schnelles Chinakohl Kim Chi Gurken Kim Chi Pikantes Zwiebel-Kohl Kim Chi Reis und Nudelgerichte Bunte Reisschüssel - Bibim Bap Dampfreis Koreanischer Festtagsreis "MehralsReste"Reisgerichte Reispfanne mit Gemüse Gedämpfter Klebreis mit roten Bohnen Koreanische Nudel-Tafel NudelTafel mit Kim Chi Winterrezept Kaltes Nudelgericht Rettich Kim Chi Frisches Gurken Kim Chi Tofu ein Verwandlungskünstler mit Gemüse gekocht gebraten mariniert und geschmort Feuriges Du Bu Hauptgerichte & Festtagsküche Alle Gemüse und Festtagsgerichte mit einer Schale heißem Reis servieren. Für ein komplettes Menü einfach alle Gerichte miteinander kombinieren. Geschmorte grüne Bohnen Geschmorte Auberginen Gedünstetes Gemüse Gedünstete bunte Paprikaschoten Geschmorte Birnenkartoffeln Scharfe Kartoffeln Schmorgurken GemüseNudelPfanne GlasnudelGericht Pikante Aubergine Gedämpfter Kohl Chinakohlgemüse Gefüllter Chinakohl Pilzpfanne Pilzpfanne Du Bu Gebratene Glasnudeln mit Pilzen Kartoffelpuffer Ausgebackenes Gemüse Kebab nach Korea Art Peperoni Kebab Pilz Kebab Buntes Kebab SojaVariante Getränke, Nachtisch & Gebäck Koreanischer "Tee" Kaltes ZimtPflaumenGetränk EsskastanienPlätzchen Ingwernüsse Honigküchlein aus Reis SesamPlätzchen

Vorwort Jedes Essen ist ein Fest Koreanisch vegetarisch: gesund & exotisch Essen nach Art der Mönche Kim Chi & ein wenig Meer Medizin zum Essen Koreanische Kochtechniken Extratöpfe unnötig Statt kochen: blanchieren Scharfe Messer für scharfe Schoten Besondere Zutaten Korea-Gemüsekunde Das Korea-Gewürzregal REZEPTE Pasten & Co. – Basisrezepte Schnelle scharfe Chilipaste Essig-Soja-Sauce Süß-sauer-scharfe Sauce Süß-sauer-scharfe Chilipaste Scharfe Essig-Senf-Sauce Scharfe Bohnenpaste Farnkrautgemüse Rettichsaft (wird für Kim Chi benötigt) Eierrhomben Geröstete Sesamkörner Gemüsebrühe Snacks & kleine Gerichte Die nachfolgenden Gerichte werden in Korea oft mit einer Schale Reis oder Nudeln oder einer pikanten Sauce als kleine Mahlzeit serviert. Kombiniert mit anderen Gerichten, können Sie zu einem Festmahl oder Büffet zusammengestellt werden. Gewürzreis im Kürbisblatt Reis im Salatblatt Gefüllte Zwiebeln nach Pusan Art Gebratene Eierzucchini Tofu-Frikadelle Frühlingszwiebel-Snacks Pikant eingelegter Knoblauch Gegrilltes Gim Frittierte Algen Koreanische Sushi Eier-Makisushi Frühlingsrolle – koreanische Variation Vorspeisenteller Möhrenbeilage Bambusbeilage Gurkenbeilage Pilzbeilage Zwiebel-Eierküchlein Mungobohnen-Pfannküchlein Sojabohnen-Pfannküchlein Bunte gefüllte Paprikaringe Pfannengebackene grüne Paprika Suppen & Eintöpfe Suppen werden in Korea (wie in Asien generell üblich) bereits zum Frühstück gegessen – obwohl dieser Brauch zugunsten einer schnellen Schnitte Brot aus der Hand vielerorts verschwindet. Suppen, mit einer Schale Reis oder Nudeln serviert, sind ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Tassensuppe – Koreanischer Eierstich Seetang-Suppe Maultaschensuppe von der Südküste Kohlrabisuppe Kräftige Gemüsesuppe mit Sojastreifen Tofusuppe Kürbiseintopf Tofusuppe mit Gemüsestreifen Spinatsuppe Chinakohl-Suppe, scharf Reis-Sojabohnen-Eintopf Salate Salate jeder Art sind ein fester Bestandteil der Koreanischen Nudel-Tafel sowie der Koreanischen Reis-Schüssel. Soja-/Mungobohnenkeime-Salat Salat aus Sojabohnenkeimlinge Frische, gesäuerte & scharfe Gurken Frische, scharfe Sesamöl-Gurken Gurken-Senf-Salat Mangold-Salat Sehr scharfer Rettichsalat See- und Landsalat Salat mit blanchiertem Spinat Salat mit blanchiertem Spinat, scharf Farnkrautsalat – sehr koreanisch! Chinakohl-Salat Broccoli-Salat Geschmorter Rettich Kim Chi sollte immer in größeren Mengen zubereitet werden, sonst lohnt sich die Arbeit nicht. In Korea hat jede Familie einen Vorrat an Kim Chi auf der Terrasse stehen. Chinakohl Kim Chi Traditionelles Rettich Kim Chi Auberginen Kim Chi 70 Scharfes, schnelles Chinakohl Kim Chi Gurken Kim Chi Pikantes Zwiebel-Kohl Kim Chi Reis- und Nudelgerichte Bunte Reisschüssel – Bibim Bap Dampfreis Koreanischer Festtagsreis „Mehr-als-Reste“-Reisgerichte Reispfanne mit Gemüse Gedämpfter Klebreis mit roten Bohnen Koreanische Nudel-Tafel Nudel-Tafel mit Kim Chi Winterrezept Kaltes Nudelgericht Rettich Kim Chi Frisches Gurken Kim Chi Tofu – ein Verwandlungskünstler mit Gemüse gekocht gebraten mariniert und geschmort Feuriges Du Bu Hauptgerichte & Festtagsküche Alle Gemüse- und Festtagsgerichte mit einer Schale heißem Reis servieren. Für ein komplettes Menü einfach alle Gerichte miteinander kombinieren. Geschmorte grüne Bohnen Geschmorte Auberginen Gedünstetes Gemüse Gedünstete bunte Paprikaschoten Geschmorte Birnenkartoffeln Scharfe Kartoffeln Schmorgurken Gemüse-Nudel-Pfanne Glasnudel-Gericht Pikante Aubergine Gedämpfter Kohl Chinakohlgemüse Gefüllter Chinakohl Pilzpfanne Pilzpfanne Du Bu Gebratene Glasnudeln mit Pilzen Kartoffelpuffer Ausgebackenes Gemüse Kebab nach Korea Art Peperoni Kebab Pilz Kebab Buntes Kebab Soja-Variante Getränke, Nachtisch & Gebäck Koreanischer „Tee“ Kaltes Zimt-Pflaumen-Getränk Esskastanien-Plätzchen Ingwernüsse Honigküchlein aus Reis Sesam-Plätzchen Dattel-Gebäck Korea-Leckerli (Klebreiskuchen) Honigküchlein aus Mehl Kastanien-Dattel-Reispudding Rezeptverzeichnis Stichwortverzeichnis Tipps für den Einkauf