Das brauchen Sie fürs "Gabelzarten": Kerntemperatur-Messgerät, Backofen oder Umlaufofen, Bratpfanne und hitzebeständigen Fettstoff, eine längere Garzeit, säurehaltige Gewürzpastete Das ist neu beim "Gabelzarten": Sie schenken dem Fleisch zuerst Wärme und machen es so speziell zart. Sie arbeiten mit den richtigen Temperaturen und schonen dadurch das Fleisch. Sie garen nicht "nach Gefühl", sondern mit klaren Temperaturschritten. Sie braten das Fleisch höchstens dann an, wenn es die Kerntemperatur erreicht hat. Sie lassen das Fleisch bei 55 Grad Celcius Backofentemperatur zu sich kommen.