Das bewährte Lehrmittel „Theoretische Grundlagen“ wurde für diese Auflage 2024 aktualisiert und noch stärker auf die Praxis ausgerichtet. Sie finden darin alle relevanten Grundlagen zu den Themen „Hygiene“ und „Lebensmittelsicherheit“ in der Schweizer Gastronomie. Sieben Kapitel bieten Fachwissen zu den Bereichen -- Lebensmittelgesetzgebung -- Organisation der Lebensmittelsicherheit -- Deklaration von Lebensmitteln -- Grundlagen der Lebensmittelsicherheit und -- Selbstkontrolle Dazu hilfreiche Informationen zu einem hygienisch einwandfreien Umgang mit ausgewählten Lebensmitteln sowie ein beispielhaft ausgefülltes Selbstkontrollkonzept, wie es die gesetzlichen Bestimmungen fordern. Von A wie Allergene bis Z wie Zutaten -- der Ordner vermittelt das notwendige Fachwissen, um im Betriebsalltag eine wirkungsvolle Qualitätssicherung zu garantieren. Ideal zur Einführung in die Thematik sowie als Nachschlagewerk, um vorhandenes Wissen zu erneuern und zu vertiefen.