L'utilisation des bactéries lactiques et des bactériocines est une approche intéressante aussi bien dans le domaine alimentaire que médical. Du fait de laugmentation de la multi-résistance bactérienne aux antibiotiques, lutilisation des bactériocines sidentifie comme une alternative biologique pour contrecarrer le phénomène de résistance de certains agents pathogènes, particulièrement dans le domaine médical. Ce qui rend la recherche des bactériocines performantes, de point de vue stabilité et efficacité, un enjeu important. Notre rapport envisage lintégration des bactériocines, comme étant des anciens antimicrobiens, pour de nouvelles applications dans le domaine alimentaire et pharmaceutique. En effet, lapplication des bactériocines dans le domaine médical est très prometteuse, car de nombreuses bactériocines sont actives contre des agents pathogènes impliqués dans diverses infections.

Samir Ananou a obtenu son doctorat en Sciences Biologiques de l'Université de Grenade, Espagne, en 2003, spécialité écologie microbienne. En 2006, il a reçu le Prix extraordinaire de la recherche de l'Université de Grenade. Actuellement, Dr. Samir Ananou intervient dans le domaine de la Microbiologie Industrielle et de la Microbiologie Alimentaire.