Das Original für echten Genuss! Weiß und eher unscheinbar kommt er daher, der Original-Büffelmozzarella, aber wer ihn einmal probiert hat, weiß um seine Frische, Saftigkeit und cremige Konsistenz, die ihn zu einem kulinarisch-sinnlichen Genuss und etwas ganz Besonderem machen. Für Rosanna Marziale, die in Kampanien, der italienischen Region, aus der Mozzarella di Bufala kommt, lebt und arbeitet, ist er das beste Produkt der Welt. Und das merkt man ihren Rezepten auch an: in den herzhaften, aber auch süßen Rezepten zeigt die leidenschaftliche Köchin voller Kennerschaft und Kreativität, dass diese Art Mozzarella weit mehr sein kann als Begleiter sonnengereifter Tomaten - wobei er auch für diese Aufgabe natürlich wunderbar geeignet ist.

Rosanna Marziale ist Küchenchefin des Restaurants ihrer Familie in Caserta (Kampanien) und Botschafterin des Consorzio Mozzarella di Bufala. Als eine der angesehensten Frauen am Herd in Italien hat sie sich in den letzten Jahren mit einem Michelin-Stern an die Spitze gearbeitet.

Vorwort von Allan Bay (italienischer Gastrokritiker, Buchautor und Gourmetjournalist) Der König der mediterranen Küche: Büffelmozzarella aus Kampanien DIE REZEPTE / LE RICETTE Salate für Genießer Kerbelsalat mit Haselnüssen Insalata cerfoglio e nocciole Melonensalat mit Shrimps und Mozzarella Melone, anguria, gamberi e bocconcini Mozzarella mit Kalmaren und Dinkel Farro, calamaretti e mozzarella Brunnenkressesalat mit Wachteleiern und Mozzarella Insalata di crescione, uova di quaglia e mozzarella Brotstrudel mit Salsiccia, Endiviensalat und Mozzarella Pizza di pane, salsiccia, scarola e mozzarella Brot & Sandwich einmal anders Südlicher Tramezzino Tramezzino meridionale Pizzatoast Toast Pizza Mozzarellaburger Mozzarellaburger Babà-Sandwich Babà imbottito Mozzarella-Sandwich Tramezzino di mozzarella, focaccia e mortadella Suppenglück Gemüsesuppe Zuppa campana Schwarze Muschelsuppe Zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera Tomatencremesuppe Crema di pomodoro Caprese im Glas Caprese al bicchiere Kalte Suppe auf spanische Art Gazpacho Genussvoll vegetarisch Brotsalat mit Mozzarella Mozzarella Panzanella Radicchio-Rouladen Fagottini di radicchio Schneller Auflauf Parmigiana veloce Weiß-Rot-Grün Bianco, rosso e verde Steinpilze mit Mozzarella Funghi porcini e mozzarella Grießküchlein Migliaccio di semola Mozzarella mit Rösti Mozzarella e rösti Gnocchi auf Sorrentiner Art Gnocchi Sorrento Gefüllter Mozzarella mit Endiviensalat Sfera bianca con ripieno rosso Mozzarella-Kloß mit Pesto Palla di mozzarella con taglionini al pesto Gemüse-Mozzarella-Brötchen Panino di mozzarella e verdure e mollica grigliate Couscous-Caprese Caprese in carrozza al cuscus Artischocken mit Mozzarella Carciofi e mozzarella Champignonküsschen Baci di champignon Neapolitanischer Kuchen Pastiera di grano salata Kartoffeln, Eier und Mozzarella Patate e uova con mozzarella Safran-Frittata mit Mozzarella Frittata zafferano e mozzarella Gefüllte Tomaten Pomodori farciti di friselle e mozzarella Caprese-Türmchen Torretta di caprese e melanzane Steinpilzlasagne Sfoglia di pasta, porcini e bufala Fenchel mit geräuchertem Mozzarella Finocchi e mozzarella affumicata Mit Mozzarella gefüllte Kartoffelkroketten Crocchette di patate filanti Spiegeleier Uova al tegamino Raffiniertes mit Reis Mozzarellabällchen Arancine nella mozzarella Tomatenreis Rosso San Marzano Curryreis mit Mozzarella Riso curry e mozzarella Pasta! Pasta!! Pasta!!! Offener Raviolo mit Furchengarnelen Raviolo aperto con mazzancolle e mozzarella Pasta mit Kartoffeln und geräuchertem Mozzarella Pasta mischiata, patate e mozzarella affumicata Rucola-Mozzarella-Cannelloni Cannelloni, rucola e mozzarella Gratinierte Cannelloni Cannelloni croccanti Pasta mit Bohnen, Miesmuscheln und Mozzarella Pasta, fagioli, cozze e mozzarella Pasta mit Meeresfrüchten und Mozzarella Tubetti di pasta, frutti di mare e mozzarella grattugiata Mozzarellatäschchen Pasta fillo e bocconcini Frittierte Zucchini mit Nudeln und Mozzarella Ruote, zucchini alla scapece e mozzarella Pasta nach Art von Gragnano Manfredine di Gragnano Pizza mit Pfiff Kleine Pizza „Sfilacci“ Montanare filanti Sommerliche Pizza Pizza, rucola, pomodorini e bocconcini Rübstiel-Pizza Tarallo di pizza, friarielli, salsiccia e mozzarella Fladenbrot mit Mozzarella Mozzarella alla pizzaiola su piadina di kamut Pizza „andersrum“ Pizza al contrario Pizza mit Zucchini und Riesengarnelen Zucchine e gamberoni Fisch & Meeresfrüchte für Gourmets Riesengarnelen mit Mozzarella im Kataifi-Teig Gamberoni e mozzarella in pasta kataifi Shrimps mit Mozzarella Gamberi, limone e mozzarella Mozzarellakugeln mit Garnelen und Reis Gamberi, riso e bocconcini Überbackene Miesmuscheln mit Mozzarella Cozze gratinate alla mozzarella Gnocchi mit Tintenfisch, Mozzarella und Muscheln Gnocchi di seppia e mozzarella alle vongole Sardinenhäppchen mit Rosinen Bocconcini di sarde, pinoli e uva passa Gefüllte Artischocken Carciofi ripieni Brasse mit Brotsalat und Mozzarella Corona di sarago, panzanella e mozzarella Schwertfisch mit Mozzarella und Tomaten Spada, mozzarella e pomodoro Tintenfischnudeln Tagliatella di seppia Paprikaröllchen Involtini di peperoni Tintenfisch mit Mozzarella und Rübstiel Calamaro, mozzarella e friarielli Mozzarellagratin mit Trüffeln und Thunfisch Gratin di bufala, tartufo bianco e tonno Lachsklößchen mit Kartoffeln und Mozzarella Polpettine di salmone, patate e mozzarella Gefüllte Kartoffeln mit Mozzarella und Sardellen Patate ripiene alla mozzarella e acciughe Feines mit Fleisch, Wurst & Geflügel Überbackener Spargel Asparagi in crosta dorata Bresaola mit Grapefruit Pompelmo e bresaola Frittierte Hähnchenbrust Portafogli di pollo fritto Schinkensticks mit Mozzarella Prosciutto cotto e mozzarella Kartoffelkroketten Crocchette di patate Neapolitanischer Kartoffelkuchen Gattò napoletano Schinken-Pilz-Omelett mit Mozzarella Omelette con mozzarella, prosciutto e funghi Rindsrouladen mit Mozzarella Rollè di manzo e mozzarella Zucchiniblüten mit Speck und Mozzarella Fiori di zucchine, speck e mozzarella Kartoffelsandwich Sandwich di patate Tonkatsu Omaggio al Giappone Gnocchi nach Art von Caserta Gnocchi alla Mastunicola Trüffelhuhn mit Mozzarella Pollo al tartufo con millefoglie di mozzarella Hähnchenschenkel mit Aubergine und Mozzarella Coscette di pollo, melanzane e mozzarella Safranroulade Girella gialla zafferano Hackfleisch vom Blech Pasticcio saporito Süße Überraschungen Herbstkuchen Crostata autunnale Mozzarellamousse mit Schokoladenkuchen Mousse di mozzarella con pane al cioccolato e more Schwarz und weiß (=Titelbild) Bianco e nero Mozzarellakuchen mit Himbeersauce Mozzarellacake Mozzarelladessert Biancomangiare Halbgefrorenes mit Früchten Semifreddo alla frutta Grundrezepte Brotteig Pasta da pane Mürbeteig Pasta frolla Frischer Pastateig Pasta fresca Hähnchenhamburger Polpetta di pollo Basilikumpesto Pesto alla Genovese Tomatensugo Salsa di pomodoro Hackfleischsuga Ragø di carne Gemüsebrühe Brodo di verdura Hühnerbrühe Brodo di pollo Rezeptregister Über die Autorin